グリストラップ清掃マニュアル｜日常・定期・業者委託の手順と記録方法を完全解説

「グリストラップの清掃、なんとなくやっているけど正しいやり方かわからない」「スタッフ教育のためにマニュアルを作りたい」

グリストラップは法的な清掃義務がある設備ですが、正しい手順・頻度・記録方法を知らずに「なんとなく清掃」しているケースが非常に多いのが実態です。

この記事では、スタッフ教育に使えるレベルで、日常清掃・定期清掃・業者委託の手順を体系的にまとめます。

グリストラップ清掃の全体像：3つのレベルで管理する

毎日の閉店作業に組み込む基本清掃です。所要時間は5〜10分程度です。

①グリストラップの蓋を開ける
臭気が一気に出るため、顔を近づけすぎないようにしてください。

②バスケットを取り出す
第1槽にあるバスケットを取り出し、ビニール袋の中で振るようにして汚物を落とします。

③バスケットを洗う
ブラシと中性洗剤でバスケットの目詰まりを洗い落とします。目が詰まったままだと排水が槽に流れず、詰まりの原因になります。

④バスケットを元に戻す・蓋を閉める
蓋がずれていると臭気漏れの原因になります。正確にはめ直してください。

週1〜月2回程度、槽内に蓄積した油脂と汚泥を除去します。

①浮遊油脂を回収する
スコップまたはひしゃくで、槽の水面に浮いている油脂をすくい取ります。実際に作業してみると、放置した脂が思った以上に厚く固まっていることが多いです。

②底部の汚泥を回収する
目視で「底が見える」程度まで除去するのが目安です。

③廃棄物を密閉容器に保管する
回収した油脂・汚泥はポリタンクや密閉容器に入れて、産業廃棄物として許可業者に引き渡します。絶対に一般ごみとして捨てないでください。

業者に依頼する前に以下を確認してください。

「やったという記録が残っている」ことが重要です。

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業態にもよりますが、毎日が基本です。閉店作業のルーティンに組み込んでしまうのが最も確実です。

清掃マニュアル自体の提出義務はありませんが、HACCP管理計画の一部として衛生管理手順書の整備は求められます。

グリストラップ清掃は「毎日のバスケット清掃」「週〜月単位の槽内清掃」「年1〜2回の業者バキューム清掃」という3レベルのサイクルで管理することが基本です。このマニュアルをスタッフ間で共有し、記録を継続することが、グリストラップ管理の最善策です。