東京都のグリストラップ清掃｜都の基準・料金相場・信頼できる業者の選び方

「東京都内でグリストラップ清掃を頼みたいけど、どこに頼めばいいかわからない」「東京都独自の基準ってあるの？」

都内で飲食店を経営していると、物件の規模や立地によって下水道局の管轄が異なり、清掃に関する指導内容も変わってきます。

この記事では東京都特有のグリストラップ清掃基準と、都内で業者を選ぶときのポイントを整理します。

東京都のグリストラップ清掃に関する基準

東京都下水道局は「グリース阻集器の適正な維持管理について」という指針を公表しています。これは法律ではなく行政指導の基準ですが、立ち入り検査の判断基準として実質的に機能しています。

東京都の排水基準は下水道法に基づき「ノルマルヘキサン抽出物質（動植物油脂類）30mg/L以下」が定められています。グリストラップの清掃を怠り排水に油脂が多く混入した状態が続くと、この基準を超過する可能性があります。

東京都内は人件費・交通費が高いため、地方と比べて料金が1〜2割ほど高くなる傾向があります。

都内でも23区内と多摩地区で料金が異なる場合があります。また、深夜・早朝の対応は割増料金が発生することが多いため、営業時間外に作業を依頼する際は事前に確認してください。

①産業廃棄物収集運搬業許可（東京都知事許可）の確認
グリストラップから回収した油脂・汚泥は産業廃棄物です。東京都知事の許可を持つ業者でないと適法に処理できません。許可番号は業者のウェブサイトや名刺に記載があります。「許可証を見せてほしい」と依頼するのが確実です。

②マニフェスト（産業廃棄物管理票）の発行対応
東京都内の飲食店が保健所や下水道局の調査を受けた際、マニフェストの提示を求められることがあります。発行してくれない業者は論外です。

③23区・多摩地区の対応エリア確認
「東京都対応」と書いてあっても23区中心の業者や多摩地区専門の業者がいます。自店の住所が対応エリアに含まれているか必ず確認してください。

都内の飲食店は物件が狭く、グリストラップの設置場所が厨房の隅や床下にある場合が多いです。以下のケースでは自力清掃の限界と判断して業者に依頼してください。

□ グリストラップが厨房の床下に埋まっており蓋の開閉が困難
□ 槽が複数あり、奥の槽まで腕が届かない
□ 換気が悪く清掃中に強烈な臭気が充満する
□ 月2回清掃しているのに排水が詰まり気味
□ 油脂が固化してスコップでも取れない

3つ以上当てはまる場合は、業者によるバキューム清掃を年2回以上組み込む運用に切り替えることを推奨します。

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東京都産業廃棄物協会のウェブサイトで許可業者を検索できます。ただし数が多すぎて比較が大変なため、一括見積もりサービスを使うと産廃許可あり・実績ありの業者を絞り込んで比較できます。

保健所の立ち入り検査は年1〜2回程度が多いですが、周辺からの悪臭・排水クレームがあった場合は臨時検査が入ることもあります。常に清掃記録を更新しておくことが重要です。

原則としてグリストラップを使用している飲食店側（テナント）の責任です。ただし、ビルのオーナー・管理会社が清掃業者と契約しているケースもあります。入居時の契約書や管理規約を確認してください。